Panzanella

Ciao a tutti!

Ieri sera ho provato a fare una ricetta che ho visto fare due volte in tv da Simone Rugiati e che mi ispirava da matti, sentivo i sapori in bocca solo chiudendo gli occhi e immaginandola.

E' una ricetta davvero semplicissima e adesso che arriva la stagione estiva, è ottima da preparare come cena senza dover accendere fornelli o forno.

Gli ingredienti che ho utilizzato sono diversi dalla ricetta originale (in seguito vi suggerisco anche un paio di varianti che voglio testare e che avranno un gran successo…me lo sento) e sono questi che elenco:

Porzione per 2/3 persone

3-4 fette di pane da circa 2 cm (io avevo la ciabatta)

1 cipolla rossa di Tropea

2 mazzetti di rucola o basilico

8-10 pomodorini ciliegini o Piccadilly (li preferisco)

Olio EVO

Sale / pepe

Aceto di vino bianco

Acqua

Allora avendo io il pane fresco l’ho solamente tostato 2 minuti nel tostapane, se no va bene anche il pane secco.

Lo si taglia a cubetti e si mette in una ciotola, lo si bagna con un po’ di acqua e di olio e si lascia lì.

Nel frattempo, si lavano i pomodorini e si buttano insieme al pane, si taglia la cipolla a fettine sottili e la si mette un po’ nell’acqua e aceto in modo da fargli perdere un po’ di odore potente, poi si strizza per bene e si mette insieme al pane e pomodoro.

Per ultimo si mette la rucola lavata e asciugata (oppure il basilico) e infine si condisce con olio, sale e pepe e per fare amalgamare ancora meglio i sapori e fare in modo che anche il pane si impregni per bene del sughetto del pomodoro, si da una bella mescolata con le mani. 

Le varianti che suggerisco sono, oltre che ovviamente con il basilico e il sedano tagliato a cubettini che fanno parte della ricetta originale, aggiungere ad esempio delle olive taggiasche, oppure delle mozzarelle ciliegine, del tonno al naturale ….e chi vuole può sbizzarrirsi con la fantasia….però dopo credo che non si parli più di “panzanella” bensì di una “insalatina estiva svuota frigo”.

A presto!!!

Cri

Tiramisù (my secret love)

Ciao a tutti!!

Piano piano posto tutte le ricette che ho preparato durante le feste Pasquali e non...

Ho sperimentato per la prima volta nella mia vita il tiramisù...questa bomba calorica che adoro, che ho mangiato a chili durante la mia infanzia e che non ho mai provato a fare per paura di non riuscirci oppure di fare una schifezza.

Ero partita con un altra idea (poi bocciata da Salvo....volevo fare una cosa più light, ovvero il tiramisù alle fragole.....ma perchè privarci di tutte queste calorie....) poi ho deciso di fare la ricetta tradizionale.

Questi gli ingredienti per 6 persone:

500 grammi di mascarpone

2 uova

150 grammi di zucchero a velo

biscotti savoiardi

caffè s.q.

cacao per guarnire.

In una ciotola si mette lo zucchero coi tuorli e si montano insieme, poi si aggiunge il mascarpone e si amalgama per bene.

In un altra ciotola si montano gli albumi a neve e poi si accorpano al mascarpone, facendo sempre attenzione a non smontare il composto (mescolando dal basso verso l'alto).

Io a casa ho la macchinetta del caffè con le cialde, ne ho fatte 4-5, facendo dei caffè abbastanza lunghi e ho messo il caffè in un piatto a fare raffreddare.

Poi ci ho passato dentro i savoiardi, non troppo se no poi i biscotti diventano troppo molli, e si forma un bel fondo di una pirofila.

Finito il primo strato, si copre con la crema di mascarpone e si spolvera di cacao, poi si procede con il secondo strato (a me ne sono venuti due).

Finito di coprire anche il secondo strato di mascarpone, si finisce con il cacao, si copre la pirofila e la si lascia riposare per un giorno in frigo.

Vi assicuro che il mascarpone è bello sodo (proprio come piace a me) e il tiramisù non è neanche troppo dolce quindi non vi stufa subito!!

A presto e buon weekend!!

Muffin carote e cioccolato (ricetta-ricicla-uova-di-Pasqua)

Ciao a tutti!

Oggi sono fiera di postarvi questa ricetta, che da anni ho cercato ma non ho mai trovato! Poi un bel giorno, guardando una trasmissione di cucina, l'ho trovata e....devo dire che mi sono quasi commossa!!

L'ho modificata dalla ricetta originale (per renderla più mia)...poi non so perchè ogni volta il mio istinto mi dice di mettere quei 10-20 granmmi in più o in meno....ed o il risultato è un successone!!

Questa è la ricetta per chi come me, avendo una figlia, riceve ogni anno mediamente dalle 5 alle 8 uova di Pasqua di cioccolato al latte e non sa che farsene....perchè diciamocelo, dopo che ti mangi 1 uovo o due al massimo......basta poi!!

Gli anni passati riuscivo a fare lo scambio con la mia amica Claudia....a lei davo la cioccolata al latte e a me dava quella fondente che usavo per fare delle torte (perchè si appresta di più).

Ma quest'anno finalmente....posso tenere le mie (che poi non sono mie, ma di Gaia) uova di cioccolato e farci qualcosa di buono...come questa ricetta che ora vi dirò.

Allora, per ottenere 12 muffin (la dose di uno stampo per muffin) occorrono:

3 uova

125 grammi di zucchero semolato

75 grammi di burro fuso

120 grammi di farina

mezza bustina di lievito per dolci

400 grammi di carote

80 grammi di nocciole

100 grammi di cioccolato al latte (MI RACCOMANDO, AL LATTE!!)

Come sempre, accendere il forno a 180° C ventilato.

In una ciotola,  ho unito lo zucchero alle uova e ho sbattuto con una frusta. Poi ho integrato con il burro fuso e la farina.

Nel Bimby (o in un mixer qualsiasi) tritare le nocciole e incorporarle all'impasto. Poi sempre nel Bimby, tritare le carote (precedentemente pelate e lavate e tagliate a pezzetti) e insieme al lievito unire all'impasto.

Per ultima, inserire la cioccolata dell'uovo da riciclare, tagliata a pezzetti (ecco qui la foto del mio impasto...fa alquanto ridere, perchè io ho riciclato una gallina di cioccolato e non facendolo apposta, si vede benissimo l'occhio della gallina che mi sta a guardare....).

L'impasto risulterà abbastanza bagnato, e va bene così.

Nello stampo per i muffin, ho inserito i pirottini di carta (per non dover stare a ungere con burro lo stampo stesso) e dentro ogni stampo, ho messo 2 cucchiai di impasto, non cresce molto quindi si possono riempire abbastanza.

Si cuociono in forno caldo per una ventina di minuti.

Volendo, chi non avesse le nocciole, può utilizzare anche le mandorle.

Sono proprio fiera dei miei muffin!! E sono anche buonissimi!

Ciao a tutti e alla prossima ricetta!

Ricordi di un meraviglioso weekend in Sicilia

Buonasera a tutti,

stasera vi posterò "solo" le foto di quel ben di Dio che ho avuto il piacere di mangiare nel mio meraviglioso weekend lungo in Sicilia...ovvero il pesce!

Ho avuto modo di assaggiare per la prima volta gli spaghetti ai ricci di mare, al ristorante Red Moon di Siracusa...un locale molto rustico, piccolino ma dove si mangia davvero benissimo e a un prezzo onestissimo... insieme a un ottimo polipo bollito (sembrava di tagliare un panetto di burro da quanto era tenero) e a un fritto di paranza croccantissimo, il tutto innaffiato da una bottiglia di Grillo ghiacciata...ecco qui...solo a riguardare queste foto mi viene l'acquolina in bocca.

E per ultimo ma non in scala di importanza....il piatto più bello e buono di pesce, cucinato insieme alle sorelle e alla mamma di Salvo... un misto di pesce fritto, alla griglia e bollito...che neanche al miglior ristorante lo trovi e di sicuro non al prezzo che è costato a noi! 

Abbiamo dovuto affrontare un risveglio un pò traumatico, perchè per andare a comprare il pesce al mercato a Catania ci siamo alzati alle 5,15 di mattina....abbiamo comprato 4 kg di cozze, 4 kg di gamberoni (fatti un pò fritti e un pò alla griglia), 12 ostriche, 3 kg di calamari e 3 kg di polpi, e il bello, è che al mercato, ti puliscono anche il pesce: i calamari li hanno puliti e ce li hanno pure già tagliati a rondelle! Che servizio!

Dedico questo post alla Sicilia, posto meraviglioso che ho avuto sempre curiosità di visitare e per fortuna sono riuscita ad andarci, per ora 3 volte....ed ogni volta è una meraviglia diversa. Lo dedico inoltre a Salvo, che me l'ha fatta conoscere, alle sue sorelle e alla sua mamma e a tutta la loro meravigliosa famiglia!

A presto con una nuova ricetta!

Ravioli bolognesi con la marmellata

Buon pomeriggio a tutti,

sono stata ferma per un pò per vari impegni...e per alcune brutte storie che sono successe.

Purtroppo è venuto a mancare un mio caro collega ...e con lui, avevamo in mente di postare le video ricette, purtroppo se n'è andato a soli 34 anni e questa cosa ci ha spiazzato tutti.

Adesso ogni volta che cucino qualcosa di nuovo, penso a lui che voleva farmi i video per postarli su questo blog.

Presto pubblicherò una torta dedicata a lui...che non ho avuto modo di preparagli.

Ciao Luca.....spero leggerai il mio blog, da qualche parte lassù.

Comunque ho pensato che, visto il suo temperamento, non avrebbe mai voluto vederci tristi e malinconici, quindi d'ora in poi cucinerò anche con una marcia in più, anche un pò per lui.

Oggi vi posto una ricetta semplice, che poi alla fine altro non è che la ricetta della pasta frolla (che si fa anche per crostate) che io ho utilizzato per preparare i ravioli ripieni di marmellata.

Per la pasta frolla, serve:

1 uovo intero
1 tuorlo

80 gr Zucchero

130 gr Burro

300 gr Farina

1 cucchiaino di lievito per torte

1 goccia di essenza di vaniglia

la scorza di un limone

Per il ripieno:

marmellata a piacere (io ho usato frutti di bosco e albicocche)

Ho lasciato ammorbidire per bene il burro, poi ho messo tutto in una ciotola e ho iniziato a impastare con le mani fino a che non si forma un impasto omogeneo. Ho formato una pallina e ho lasciato riposare in frigo per 10-15 minuti.

Nel frattempo ho acceso il forno a 150 gradi, ventilato, e ho ricoperto due placche da forno con la carta forno.

Poi a pochi pezzetti alla volta, ho steso con il mattarello la pasta fino ad arrivare a circa 5-6 mm e con l'aiuto di una tazza ho tagliato l'impasto in dischetti e ci ho messo sopra un cucchiaino di marmellata.

Ho ripiegato i dischetti su se stessi e ho creato delle mezze lune.

Ho messo in forno a cuocere per 15 minuti, a me piacciono morbidi quindi quando hanno iniziato a colorarsi li ho tolti.

Sono venuti un pò anemici....ma questa era un prova.....comunque posso assicurarvi che sono buonissimi!!

La prossima volta ci metterò la Nutella.....

ciao a tutti!! alla prossima ricetta!

Panna cotta

Ecco qui un altra ricetta facile e veloce....e di ottima riuscita, soprattutto se si hanno ospiti a casa e si vuole fare una bella figura facendo un dolcetto in poco tempo!

Io la faccio sempre con l’aiuto del Bimby e poi utilizzo lo STAMPO MULTIUSO TUPPERWARE, che ha la caratteristica di avere la possibilità di personalizzare il capo con varie formine (io ho usato il cuoricino).

Gli ingredienti per prepararla sono:

500 ml di panna fresca

250 ml latte intero

150 gr zucchero

1 bustina di vanillina

1 bustina di preparato per TORTAGEL (al posto della gelatina in fogli)

Si versa tutto nel boccale del Bimby e si fa cuocere per 7-7minuti e mezzo a 80 gradi velocità 3.

Una volta pronto, si mette nello STAMPO MULTIUSO TUPPERWARE e si mette in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore.

Eccola qui.....che bontà!

Lasagne al forno veloci

Eccomi qui di nuovo per una ricetta veloce….questa ricetta “purtroppo” è il ripiego di un’altra che non mi è venuta….però alla fine il sapore è il medesimo.

Ecco vi spiego il procedimento (davvero semplice).

Per 2 persone occorrono:

250 grammi di ricotta

1 busta di funghi misti surgelati da 300 grammi

5 cucchiai di grana

Olio e.v.o.

Sale

Pepe

1 bicchiere di vino bianco

1 confezione di lasagne già pronte

Innanzitutto, ho fatto cuocere in padella i funghi con olio, 1  bicchiere di vino bianco, sale e pepe, e una volta assorbito tutto il liquido e fatti raffreddare un po’, li ho tritati grossolanamente .

In una ciotola, ho messo la ricotta, il grana, un po’ di olio e i funghi tritati e ho mescolato per bene.

Nel frattempo, ho acceso il forno a 180 gradi ventilato e una volta scaldato, ho preso una pirofila, l’ho unta con l’olio, ho messo il primo strato di pasta e poi un bel cucchiaio di ripieno e l’ho steso su tutta la pasta, e poi sopra 1 altro strato di sfoglia, 1 cucchiaio di ripieno e così via, fino a finire gli ingredienti.

L’ultimo strato di pasta poi l’ho spolverato con un bel pugno di grana grattugiato in modo da fare formare una bella crosticina una volta cotta la pasta, e ho informato a 200 gradi per 20 minuti.

Ce le siamo spazzolate in 2 bocconi!!

Prometto che mi farò perdonare per questo peccato (intendo la pasta già pronta)….ho altre ricette già pronte da postare……e anche una sorpresa in arrivo!!

Rimanete connessi!!

Ciaooooo

Spaghetti alle vongole

Lo so, forse questa ricetta può sembrare banale e di facile riuscita, ma credetemi che non è così!

Io la voglio condividere con voi perché avendola provata per la prima volta ad occhi chiusi (ovvero il procedimento l’ho fatto secondo il mio istinto) mi è venuta davvero ottima!!

Ecco qui gli ingredienti per 2 persone (sono stata abbondante con le dosi):

1 sacchetto di vongole preso dal banco del pesce

230 grammi di spaghetti

2 spicchi di aglio

1 peperoncino secco

1 bicchiere di vino bianco

2-3 cucchiai di olio evo

Sale

Pepe a piacimento

Avendo voglia di vongole, ho deciso di comprarne un bel sacchetto e me lo sono portato a casa.

Ho messo a mollo il tutto con acqua fredda la sera e ho tenuto a bagno fino alla mattina, in modo da fare spurgare per bene queste belle conchiglie ripiene di bontà.

Poi le ho sciacquate e messe da parte in frigo.

In una padella ho messo l’olio, i due spicchi di aglio intero (l’ho utilizzato solo per insaporire l’intingolo) e il peperoncino sbriciolato e ho fatto imbiondire l’aglio per bene (non bruciandolo) a fuoco medio per circa un paio di minuti.

Poi ho messo il vino e ho fatto cuocere per 3-4 minuti, facendolo asciugare un po’.

Intanto ho messo su una bella pentola di acqua e a bollore, ci ho messo gli spaghetti.

Ho versato le vongole nella padella, ho alzato la fiamma e ci ho messo il coperchio e ho fatto cuocere x 3-4 minuti finchè non ho visto che le conchiglie si erano schiuse tutte. Ho tolto il coperchio e ho fatto asciugare leggermente il sughetto, lasciandole abbastanza per finire di cuocerci dentro gli spaghetti.

Quando mancavano circa 2 minuti alla cottura della pasta, l’ho scolata e l’ho saltata in padella fino a che il sughino non si era quasi del tutto asciugato.

Ho servito con una spolverata di pepe nero…..caspita che bontà!!

Alla prossima ricetta!

Pollo e peperoni

Oggi vi racconterò di una ricetta che faccio spessissimo in casa!!

A me i peperoni piacciono da matti, e fatti in questa maniera vengono ancora più succosi e croccanti!

Vi do gli ingredienti per 2/3 persone:

4 peperoni misti rossi e gialli (verdi non mi piacciono per niente)

2 cucchiai di capperi

2 cucchiai di olio di oliva extravergine

3-4 fettine di petto di pollo

Sale q.b.

Innanzitutto, si lavano bene i peperoni e si tagliano a cubetti, togliendo per prima la testa e il gambo.

Una volta fatti a quadretti, si buttano in una bella padella antiaderente abbastanza grande per farli saltare e cuocere per bene, insieme a 2 cucchiai di olio e a una manciata di sale e si fanno cuocere per mezz’ora / 40 minuti a fuoco medio (se no si bruciano).

A ¾ di cottura, si aggiungono i capperi e si lasciano ancora un po’ ad appassire a fuoco lento.

Ieri sera ho fatto la variante e ci ho aggiunto il petto di pollo tagliato a dadini (per fare un unico piatto): praticamente a fine cottura dei peperoni, ho aggiunto il pollo a cubetti e ho fatto saltare per una decina di minuti a fuoco medio.

A fine cena, la padella era VUOTA!! E le panze, ovviamente piene!

Una ricetta semplice, veloce e davvero gustosa!!

Buona serata a tutti!

Torta alla robiola ( o cheesecake che dir si voglia)

Oggi vi propongo una delle mie ricette preferite, uno dei miei dolci meglio riusciti, ovvero la torta di robiola (o cheesecake).

La faccio in diverse varianti, col mascarpone, con la ricotta, ma questa con la robiola è davvero la migliore!

La mangiavo sempre a casa di una mia amica, sua madre la faceva ed era squisita, poi un giorno mi sono fatta dare la ricetta e da allora me ne sono innamorata.

Ecco qui cosa serve per farla (io ovviamente ho fatto l'impasto con il Bimby perchè è più veloce):

Per la base:

150 grammi di biscotti Digestive (sono la soluzione migliore, dopo una serie di biscotti provati)

75 grammi di burro

Per la torta:

3 uova

2 confezioni di robiola da 100 gr ciascuna

1 confezione di panna da montare (250 ml)

1 confezione di panna da cucina (200 ml)

150 gr di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

mezzo limone spremuto

3 cucchiai di farina

Innanzitutto si prepara la base, tritando i biscotti ( io li ho messi in un sacchetto e li ho "distrutti2 a colpi di mattarello....avevo bisogno di sfogarmi...se no potete anche utilizzare il Bimby o anche un frullatore) e facendo fondere il burro a fuoco lento in una padellina.

Poi si unisce il burro ai biscotti e si compatta nella tortiera con l'aiuto di un cucchiaio. Io solitamente la lascio riposare in frigo per un giorno.

Una volta pronta la base, accendo il forno a 170 gradi ventilato, poi inizio a comporre la torta.

Metto nel Bimby tutti gli altri ingredienti nell'ordine: i formaggi, la panna, le uova, lo zucchero e tutto il resto, poi li faccio frullare per almeno 30 secondi a velocità 4, gli ultimi 5 secondi a velocità 5.

Verso il composto sopra la base....

E inforno per 45 minuti, i primi 20 alla temperatura di 170 gradi, poi abbasso a 150 gradi.

Una volta pronta, la lascio raffreddare per un altra notte in frigo.

Per darle un tocco di classe, io ho messo sopra uno strato di marmellata ai frutti di bosco.....mmmm che bontà!

Alla prossima!

Gnocchi di patate viola ai 4 formaggi

Buongiorno a tutti!!

Dopo le vacanze di Natale e il trasloco che ho affrontato…..mi sto finendo di sistemare per poter ricominciare a postare tante ricette che ho provato in questi mesi!! E vi assicuro che ne ho provate davvero tante!

Una che mi ha ispirato un sacco, è questa che vi posto adesso, ovvero gli gnocchi di patate.

Ho una passione da sempre per gli gnocchi e devo essere sincera, prima di ieri non li avevo mai fatti in casa.

Ma mi è venuta una folgorante idea la settimana scorsa: perché non farli di patate viola??

Ho visto utilizzare questo tipo di patate in televisione durante una ricetta, allora ho deciso di cercarle e utilizzarle alla prima occasione.

Sabato le ho comprate e ieri sera finalmente ho potuto sperimentare questa ricetta…..ecco qui gli ingredienti:

Per gli gnocchi

750 grammi di patate viola

130 grammi di farina “00”

1 uovo

sale

Per il condimento io ho utilizzato

1 cucchiaio colmo di stracchino

1 pezzetto da 50 grammi di gorgonzola dolce

1 cucchiaio di grana grattugiato

1 cucchiaio di panna da cucina

mezzo bicchiere di latte

pepe nero / noce moscata (a piacimento)

Ho lavato le patate e le ho messe (senza sbucciarle) in una pentola con dell’acqua fredda e le ho fatte bollire per circa 45 minuti, a fuoco lento.

Poi le ho scolate, le ho lasciate raffreddare ed ho iniziato sbucciarle.

Da parte, in una ciotola, ho messo la farina, e una volta finite di sbucciare le patate, con lo schiacciapatate, gliele ho schiacciate sopra, ho aggiunto un po’ di sale e un uovo, ed ho iniziato a impastare.

Se per caso vedete che l’impasto rimane troppo appiccicoso, aggiungete piano piano un po’ di farina alla volta, finchè la palla d’impasto non prende una consistenza densa.

Quando l’impasto è pronto, si cominciano a fare delle bi scioline grosse 1,5 / 2 cm, e col coltello si tagliano a piacere gli gnocchi della grandezza preferita.

Poi si adagiano su un piano infarinato.

Nel frattempo, si mette su l’acqua a bollire e in una padella si mettono tutti i formaggi a fuoco bassissimo per fare in modo che si sciolgano i formaggi e possano amalgamarsi per bene, senza bruciarsi.

Quando l’acqua bolle, ci si mettono dentro gli gnocchi piano piano e si lasciano bollire finchè non iniziano a venire a galla.

Una volta che sono a galla li si fanno cuocere per circa 1 minuto e mezzo poi si possono scolare e saltare in padella!!

Posso assicurarvi che ieri sera ci siamo leccati i baffi!!

Ciao a tutti e alla prossima ricetta!